西瓜是一种深受人们喜爱的水果，很多人吃西瓜前，喜欢先将西瓜放在冰箱或是冷水里冰镇后再吃，因为这样的西瓜尝起来更甜。这是为什么？

原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。

但是果糖的甜度受温度的影响很大。在日常生活中我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高；在室温或温度升高后甜度有所降低；但再次冷却后，甜度又会增高。

西瓜中的糖以果糖为主，同样受此影响，在冰过之后更甜。

除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不会有明显变化。

因果糖对人体有益，所以也被人们称为“健康糖”，但研究者对此仍是争论不休，因为果糖作为一种还原糖，极容易与蛋白质分子发生反应而生成加速人体衰老的物质，并会造成糖尿病及心血管疾病，对人体其他代谢循环有负面影响。

作为消费者，我们需要知道的是，过多摄入糖类，无论是果糖还是葡萄糖，都会对人体健康造成危害，适量摄入才符合健康理念。所以，吃西瓜也要适量，这样才能当一个愉快的“吃瓜群众”。

信息来源：新华网科普